八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく
「五目」の五と同じで「多くの」という意味だそうです。
縁起の良い8の数字に、宝という漢字が合わさり
たくさんの宝を集めたおかずという縁起の良い
料理だそうです。